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动物饼干!牛奶味的

我又要来“骗”你们做这款动物饼干了。

每次做这款饼干,我都会跟自己说“以后再也不做了”。但过了一段日子,就会不长记性,又折腾自己一回。

记得有一次,好不容易做好了,结果烤的时候忙别的忘记了,等想起来从烤箱里拿出来的时候,已经黑乎乎一片了。真是想哭的心都有。

“这款饼干有这么可怕吗?”

——咱们先看看制作步骤吧!

配料:中筋面粉150克,糖粉45克,奶粉10克,植物油/猪油30克(或熔化的黄油35克),盐1.5克,泡打粉2.5克,水50克。

注意:水的用量根据温度、季节、面粉品种等不同而可能有差异,要根据实际情况调整,使面团软硬适宜。

制作过程

首先看上去很简单。将所有的配料全都投入君焙厨师机搅拌盆里,然后开始揉面即可。

也可以用手揉,但是……请往下看。

★中筋面粉就是我们超市里最常见的面粉,用来做包子、馒头、面条等的面粉都可以。也可以一半高筋面粉一半低筋面粉混合来代替。

★用植物油和猪油都可以,猪油会更香。如果用黄油,将它提前加热熔化,用量要增加至35克。

揉啊揉,揉至成团。这个时候依旧很正常对吧?

将面团揉至光滑,这时候面团比较紧,用手可以很轻松拉断。

接下来的步骤就往奇怪的方向发展了……

我们要将这个面团揉啊揉,像做面包一样,将它揉到出膜。

(天啊,做个饼干为什么要揉出膜)

由于油脂是一开始就加入的,这个面团要揉出膜可是需要费一点力气的(那我可以像做面包一样揉出膜再加油吗?——不行,因为这样面团会不能成团)。

揉出膜以后呢?是不是就可以了?

当然不行了!

我们要继续揉啊揉。一直把面筋揉断。

(你是不是觉得平时做个面包揉出膜就已经很要命了?放心,这个要比那个难好几倍)。

揉断面筋的面团是这个样子的。看上去完全失去了原本的弹性。面团组织变成一丝一丝的。我们称它为“回软阶段”。

记得前面的面团用手可以轻松拉断吗?现在的面团可不一样了。面团变得软趴趴的,毫无弹性,表现出“拉而不断”的特性。用手一拉,就会被拉得很长很长。

而且被拉长的面团并不是光滑的。用手撕开面团,可以看到面团组织变成一缕一缕的,出现类似牛肉丝一样的组织。

要到这个程度,面团才算是揉好了。

(呼,长出一口气)

揉这个面团要比较佛性。如果有厨师机,放厨师机里,用做面包的档位慢慢揉。总能揉好的。如果揉的时间比较长,面团可能会变干,需要多加点水(放心,揉个四五十分钟是很平常的事儿)。

至于用手揉嘛……你对自己有信心的话,可以尝试一下。

揉好的面团,在案板上擀开,折叠,再擀开,重复这个过程直到表面变得光滑无褶皱。将面团铺在油纸上,在表面用裱花嘴或者叉子等工具,扎一些小孔。

然后用动物饼干的模具,刻出饼干胚。

刻好以后,移除多余的面皮,已经刻好的饼干胚就留在油纸上了。拿走模具,直接将油纸挪入烤盘即可。饼干比较软,直接挪动容易变形。这种方法可以避免刻完饼干胚以后还要将饼干胚挪入烤盘。剩下的边角料重新擀至光滑,可以继续使用。

最后就是烘烤了。烤箱预热至上下火160℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤10分钟后取出来,在表面喷一层植物油,油要喷厚厚一层,重新放入烤箱,再烤5-8分钟,直到表面变成金黄色即可出炉。★最后表面要喷油,才可以达到理想的色泽、酥松度。油一定要喷厚厚的一层。可以买一个小喷壶,将植物油倒入小喷壶用来喷油。也可以直接买喷射装的植物油。如果都没有,可以用毛刷在饼干表面厚厚的刷一层油。

Tips:

1、这是一款韧性饼干。原料很简单,但制作过程很神奇。最最关键的地方就是这个面团需要揉到面筋断裂。如果没有达到这个条件,你会发现烤好的饼干口感很硬,但如果你的面揉到位了,做出来的饼干就会变得酥松可口。

2、烘烤的温度和时间要灵活把握,直到饼干变得酥松。饼干的水分要烤干,冷却后才会酥松。如果你的饼干烤好以后发软,说明没有烤透,可以放入烤箱重新烤几分钟。

文章来源:nba季前赛

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